营养知识_常用维生素和矿物质的功用、需要量及来源


常用维生素和矿物质的功用、需要量及来源参见下表:

营养物质
功用
每日需要量
来源
维生素A (脂溶性)
促进生长发育,维持及增加皮肤、眼、粘膜(尤其呼吸道、消化道)的完整性及抵抗力,间接抵抗感染
2000 ~5000 国际单位
,肾,鱼肝油,乳类,有色的蔬菜如红罗卜、南瓜、西红柿、红薯、柿、桃、香蕉
维生素B1
促进生长发育,调节糖类代谢及全身各系统的功能,维持神经、心肌的活动及胃肠蠕动
1~2毫克
米糠、麦、豆类、花生、酵母;肠内细菌和酵母可合成一部分
维生素B2
参与蛋白质、脂肪与糖的代谢,维持皮肤、口腔及眼的康健
1~2毫克
肝,蛋,乳、蔬菜,酵母
维生素B6
参与神经、氨基酸及脂肪代谢
1~2毫克
各种食物,可在肠道内由细菌合成
维生素B12
促进细胞及细胞核的成熟,对造血和神经组织的代谢起重要作用
1 微克
动物食品,肝,肾,肉
维生素C
参与机体各种代谢过程,对增强机体抵抗力及红细胞的生成都有重要作用
30 ~50 毫克
各种水果及新鲜蔬菜
维生素D (脂溶性)
调节钙磷代谢,促进骨骼、牙齿的发育
400 国际单位
肝,蛋,鱼肝油;人体皮肤经阳光照射后
维生素E (脂溶性)
调节蛋白、脂肪代谢,保护红细胞膜,似与生育有关
未明
绿叶菜,豆,硬果
维生素K (脂溶性)
刺激凝血物质的生成,帮助凝血
1 毫克
肝,蛋,豆,青菜;部分可由肠道细菌合成
维生素PP (烟酰胺)
维持和促进皮肤、粘膜、神经、消化道的康健与功能
4~20 毫克
肝,肉,谷类,花生,酵母
叶酸
参与细胞的代谢,与维生素c 合用有似维生素B12 的作用
0.1 ~02. 毫克
绿色蔬菜,肝,肾,酵母
调节人体内液体代谢
1 ~2克
食盐,食物
维持体内液体平衡,调节
1~2克
大多数食物中均含有,水

*很长的一段时间,人们以为菠菜中含铁最多,近年来才发现那是科学上的错误,因测定者将计算的数字小数点少点一位,故报告的数字比真实的多10 倍,应予纠正。