按季节的膳食

夏天过后,进入秋季,王云五会服用一种藿香茶,来清湿热、补肺、健脾、益气。   
      藿香茶制作方法是:鲜藿香10克,佩兰10克,飞滑石30克,焦大麦30克,甘草3克,水煎后当茶饮用。   
      冬季养生,进补是最传统的方式。进补的一种方式是食补,一种是药补。食补一般选择鸡、鸭、羊等肉类。王云五具有一种简朴的生活观,他认为进补还是应该多吃一些沾着地气的食物,也就是蔬菜,而最好的选择就是萝卜。   
      “冬吃萝卜夏吃姜,不劳看病开诊方”、“萝卜上市,太医无事”、“十月萝卜小人参”,这些俗语是对萝卜极好的评语。   
      萝卜又名萝白、莱菔,一般分生食种、熟食种和加工种三类。生食种的萝卜,外形鲜艳,表皮光滑,味甘质脆多汁,冬春之时,生萝卜做果品食用,能润喉清嗓、降气开胃,因而民间素有“萝卜赛梨”的美誉。熟食种的萝卜,是适宜于烹饪的菜肴,在佳肴满桌的宴席上,萝卜烹饪的菜,清淡鲜美,使人胃口大开。加工种的萝卜,适宜于加工成鲜美的酱菜、萝卜干之类佐餐食品,便于运输、贮藏和食用。   
      萝卜中含有丰富的蛋白质、糖、维生素A、维生素CI、尼克酸,以及元素钙、磷和铁等。萝卜除维生素C和矿物盐类略高于一般蔬菜外,其他营养成分与日常蔬菜相比并不算高。萝卜独特之处在于它含有糖化酵素和芥子油成分,对人体消化功能大有裨益。糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之为人体充分吸收和利用。芥子油具有辛辣味,能促进胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化。中国民间历来就用萝卜治疗食积胸闷和消化不良等症。萝卜这种帮助消化、促进吸收的功能使它赢得了“小人参”的美称。李时珍曾说,萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋,可饭”,是“蔬中之最有利益者”。   
      王云五冬天爱吃的萝卜饭菜有萝卜粥、猪肺萝卜杏仁汤。   
      萝卜粥的食谱来自《本草纲目》。新鲜胡萝卜洗干净后,切成碎粒,与粳米一同煮成粥。   
      猪肺萝卜杏仁汤的做法:   
      材料:猪肺一具,杏仁15克,白萝卜1000克。   
      做法:猪肺洗净,切成小块,白萝卜切成小块。先煮猪肺至汤沸,撇去浮沫,加入杏仁和白萝卜炖到烂熟。   
      萝卜的药用价值令人刮目相看。中医认为,萝卜味甘辛性凉,有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。《本草经疏》中说:“莱菔根下气消谷、去痰癖、肥健人及温中、补不足、宽胸膈、利大小便、化痰消导者,煮熟之用也;止消渴、制面毒、行风气去邪热气、治肺痿吐血、肺热痰嗽下痢者,生食之用也。”   
      对急慢性支气管炎或咳嗽痰患者有化痰平喘作用。如发生呕吐,可将萝卜捣碎,加蜜水煎煮,细细咽嚼,有和胃、止吐、消食的作用。失音不语,可用生萝卜汁、生姜汁各等份,漱咽。鼻衄用生萝卜汁滴鼻,同时以生萝卜汁半盏,兑黄酒少许,温服。跌打损伤、淤血肿痛或烫火伤灼,用生萝卜捣碎敷患处,有消淤散肿、活血止痛的作用。生萝卜还有缓慢的降压作用。高血压和动脉硬化的病人,用生萝卜汁加蜂蜜可做很好的辅助食疗。   
      萝卜籽也为常用中药,功用同于萝卜。萝卜籽还有良好的降血压作用,其降压效果及改善疾病症状高于很多降压药物。因此,医学家认为它是一种疗效高、毒副作用小、很有效果的降压药物。   
      萝卜缨,即萝卜菜,也是良药。它可消食理气,煎汤含漱可治疗咽喉疼痛。   
      长在地里的隔年老萝卜,中药称“地骷髅”,利水消肿作用甚佳,对胸膈饱闷、水肿和痢疾等症有很好的疗效。   
      萝卜还有很好的抗癌作用。这是因为萝卜内含有纤维木质素,能提高巨噬细胞、异物和坏死细胞的功能,从而加强了人体抗癌能力的缘故。   
      王云五常说,长寿无秘诀,只要淡泊明志、无欲则寿。没有了对金钱、名利的欲望,就是萝卜、野菜也能保一辈子平安。这种长寿哲学和养生之道在现代社会越来越难以做到,所以就更令人值得重视。   
      关键词:维生素C 糖化酵素