家庭自酿绿豆酒技术方法


绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗。
绿豆酒即可以单独用绿豆发酵,也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵,做成多粮酒。
 

下面为大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。
1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限,各位自由发挥)。
2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花),将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸)。
3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入高产优质酒曲。搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
 

4、入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃;
5、发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发,酵升降温保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段;
6、蒸酒:大小型烧酒设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存;
 
7、储存老熟:按质、分级储存。
如果你当地绿豆比较多,想做绿豆单粮酒也是可以的,只要记住绿豆要泡透,然后煮开花,摊凉后蒸馏。
 

1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。 
2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等。 
3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。
4、各种特色酒:药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。 
5、各种辅产品:饮料、果冻、奶茶、酱油、醋,酒糟配饲料科学养猪技术等。